Smakar det verkligen jordgubbar bara för att det står "jordgubb" på förpackningen och för att glassen är rosa? Hur smakar krusbär - strävt, prickigt, ostädat, fult, illgrönt eller kanske nyklippt gräsmatta?
Ge barnen minnen i form av lukt och smak. Hjälp dem utforska sina sinnen med hjälp av Saperemetoden,"mat för alla sinnen", och en smula fantasi!
Har måltiderna blivit fiskpinne-slentrian snarare än gemensam avnjutning av uppdukade frestelser? Dags att blåsa liv i förslöade smaklökar och köra igång vibrerande näsborrar!
Låt barnen träna sig i att sätta ord på sina matupplevelser - det ökar inte bara sinnesintrycken, utan också ordförrådet.
Mat är inte bara god - den smakar nåt
Inger Jonssons har skrivit en av de första doktorsavhandlingarna i ämnet "måltidskunskap". Den handlar om praktisk kunskap om mat, där upplevelsen av mat - med alla våra sinnen – är en viktig del.
- I Sverige säger vi i regel bara att "det är gott". I vår kultur ingår det inte att prata om smaker och mat mer målande än så. Ett undantag är ju vinprovning, en slags lekfull sinnesträning för vuxna. Där kan man minsann prata om att ett vin smakar som "en löddrig häst" utan att någon tycker att det är särskilt konstigt, konstaterar hon.
Men det finns ju så mycket annat man kan göra för att bli mer medveten om smaknyanser och doftsensationer.
Inger Jonsson har bland annat intervjuat familjer med 12-åriga barn som i skolundervisningen fått träna sina sinnen med hjälp av den så kallade Saperemetoden. Sapere (latin) betyder både "smaka" och "förstå" och metoden är en slags doft- och smakskola.
Saperemetoden kommer (förstås) från finsmakarnas hemland, Frankrike. Metoden har arbetats fram av en kemist som bekymrad noterat att västerländska barn allt oftare förkastar "svåra" smaker: Dagens barn föredrar söta, lättuggade produkter framför beska, syrliga och hårda livsmedel. Glassen har blivit allt sötare under senare år, liksom den inlagda sillen.
Snabbmaten tar över på bekostnad av enklare råvaror, smakämnen och färgämnen ersätter originalen, något som också kan ge andra problem. Det finns studier som pekar på att artificiella färg- och konserveringsämnen gör många barn hyperaktiva.
- Saperemetoden är helt enkelt ett sätt att lära barnen att reflektera, att upptäcka sina sinnen. De lär sig uppfatta doft och smak bättre, och de blir mer medvetna om vad de stoppar i sig. Jag tycker att vi borde ha "sinneskunskap" på schemat i alla skolor! säger Inger Jonsson.
På Restauranghögskolan i Grythyttan har man sedan 1999 erbjudit klasslärare, skolmåltidspersonal och hemkunskapslärare sommarkurser i Sapere-metoden. Experiment och tips är i första hand tänkta för barn runt årskurs fem, men metoden kan i princip användas i alla åldrar. I Sapere-undervisningen skriver eleverna i egna "smakböcker".
Där gäller det att försöka sätta ord på smak och doft, och att jämföra olika smaker. Barnen kan få prova och diskutera varför den färska småfranskan smakar så mycket bättre än det dagsgamla brödet, eller varför brödet plötsligt känns smaklöst bara för att vi inte haft salt i degen.
Läs fortsättning på reportaget:
Sätt ord på smaken
Upptäck nyanserna
Tips för alla fem sinnena
Fakta om Saperemetoden
Uppdaterad nov 2012